以前做紅燒肉的時候會五花肉焯水。

這次沒有焯水直接用煎的做法，把五花肉的油除掉一些，口感還比較有嚼勁，味道很香。

1、把五花肉切成適合大小的塊。

2、準備蒜、薑片、八角、桂皮、香葉、小茴香

3、將五花肉塊直接放入鍋裡，炒直至肉變色，煸出香味後放入2中的輔料一同炒。直至肉塊有些焦黃。 把肉塊單獨裝出備用，油盛出裝碗（可以用來炒菜）。

4、用鍋裡的底油放冰糖，開小火炒糖色。

5、待冰糖融化，起小泡時，立刻讓加入剛煎好的肉塊快速翻炒，讓肉裹上糖汁。 千萬不要把冰糖炒糊了，不然會有苦味。

6、在鍋中倒料酒和醬油翻炒，再放入開水，剛剛淹過肉。蓋上鍋蓋燒15分鐘。 （喜歡肉軟的，時候可以長一些。這個自己掌握。） 根據個人口味加入適當的鹽調味鹽。用中大火收汁，待湯汁濃稠時就可以出鍋了。

上聯:紅燒肉，紅亮亮紅，肉燒紅。

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下聯:黑日蝕，黑漆漆黑，蝕日黑。