白切鴨是廣東湛江一道傳統名菜，在粵菜系中也是最普通的一種崬菜餚。其肉質細嫩，潤滑清甜，受到很多人的喜愛。下面我來介紹一下白切鴨怎麼做才嫩滑好吃。

用料

鴨一隻（最好是農家自己養的小骨鴨）、生薑一小塊、蔥3根、蒜蓉、沙姜、八角3個、料酒、生抽、鹽

製作步驟

1、將鴨宰殺清洗乾淨。

2、鍋內放入清水，放入蔥、姜、八角、料酒，鴨冷水下鍋。

3、先用大火燒開，再轉小火慢泡，注意鴨要全部浸在開水裡，如水沒淹過鴨身就得勤翻轉和用勺子將鍋內開水往鴨身上澆。

4、小火慢煮大約30分鐘，用筷子插鴨身上最厚的大腿處，如筷子抽出未看見血水滲出即可關火，再浸個5分鐘左右澇出晾涼。（煮鴨的湯別倒掉，留著有用。）

5、將稍微涼的鴨暫件擺盤上桌。

6、製作醬料，將沙姜剁碎和蒜蓉放入碗中，倒入適量的燒熱了的花生油，少許生抽，少許鹽，加少許煮鴨的湯水（不喜歡的可不加），放些蔥花或香菜即可。醬料也可根據各人的口味自由調。