芹菜可分藥芹和旱芹，所以藥芹也是一種芹菜，但它的杆是脆嫩，脆嫩的，膳食纖維比旱芹相對少。藥芹富含碳水化合物、胡蘿蔔素及B族元素，具有平肝清熱、祛風利溼、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓及健腦鎮靜等功效。

若使用藥芹做餛飩餡，我認為做法如下：

1、將藥芹莖和葉摘開，葉子暫不使用。將莖洗淨、劃開，切成沫。

2、切成沫的芹菜粒，放入紗布，擠去多餘的水分，放入小盆，再盆內灑些冷熟油不斷攪拌，讓油與菜充分攪勻，使油包裹菜沫粒，確保水分不流失。

3、將豬肉剁成泥，生薑剁成沫，撒入肉泥中。再豬肉盆中打入一個雞蛋，灑些十三香、料酒、老抽、少許雞精、食鹽和耗油，充分攪拌，直到各種調料攪勻到完全融合為主。

4、將芹菜沫倒入肉泥中，攪拌均勻即可。

5、將餛飩皮提前做好，這時就直接上手包餛飩了。

6、做好餛飩的相應配料，如燉雞肉，使用雞肉湯做餛飩的湯汁，再配些海帶絲、榨菜、雞蛋攤餅切成的絲、香菜末等。

7、包好餛飩煮熟後，盛入碗中，澆入雞湯，放入海帶絲，雞蛋餅絲及香菜，要一小勺辣椒油，香氣撲鼻餛飩就此完成，直接享用美食即可。