您過敏的原因，應該不是蝦，而是油裡面的某些成分，或者說某些經過高溫分解以後的蛋白質等。有人試著在蝦外邊裹上一層面粉，過敏情況就有可能減少。但說不出什麼原理。

吃蝦過敏，是存在的，因為蝦，海鮮類也是最為常見的食物過敏源。也偶爾看到因為吃蝦過敏而導致呼吸困難的小孩。一般吃蝦過敏後會引起面板、消化道、呼吸道或是神經系統的一些症狀。

而針對您所說得吃水煮大蝦不過敏，而對油炸的蝦過敏，我認為你應該不是本身蝦在過敏。而是在油炸蝦的過程中出現的或產生的其他物質所引起的不良反應。比如:

很多售賣的炸蝦，有些不良小商小販都會用一些不新鮮，已經變質了的蝦來做，因為蝦身經過滾澱粉蛋糊再油炸，就很難從外面看出不新鮮和質量問題。而已經變質的海鮮會出現大量的組胺，由於蝦富含蛋白質，所以經過油炸後，組胺含量會更高。如果是這樣的話，很可能是吃後，出現組胺中毒，就會出現一些胃腸道、呼吸道及神經血管問題，比如臉紅、頭暈、頭疼、胸悶、呼吸窘迫、腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐等。這些症狀和蝦過敏的症狀大致相同。

除此之外，油炸食品，經過高溫煎炸，含有雜環胺，而且蛋白質越高，產生的雜環胺就越高，而雜環胺是致癌物，所以，還是少吃油炸食物。