1、洗一塊瘦肉，並把它放在砧板上

2、如果您想將肉切成小塊以方便孩子進食，請將肉從中間切下（如果大人吃的話，就忽略這一步驟）可以看到肉的紋路

3、逐一看到肉的線條，正確的切割方法是將刀和這些線垂直

4、這樣切出比較好的肉了，懂得切肉，才能更好的享受肉品味。

豬肉是老百姓餐桌上最常見的肉類，幾千年來地位永居第一。

想要炒出一盤爽滑鮮嫩的豬肉離不開刀工和烹調手法。

刀工當然是切豬肉的方法：第一，薄，越薄做出來的肉片越嫩。第二，要是對著它的紋路90度方向切。看圖↓：

有了好的刀工還要有好的烹調方法，第一要素：醃製，將切好的豬肉加少許料酒、醬油、鹽、幾滴食用油，用手抓均勻（多抓幾下更能鎖住豬肉的水分，口感會更好），醃製十分鐘左右。

第二要素：用大火快炒，鍋中起油，油溫七八成熱時加入蔥薑末爆香，倒入肉片大火迅速快炒，斷生後立即關火撈起裝盤。

鍋中留油少許，將配菜炒至九成熟加入調料炒勻，將炒好的肉片倒入鍋中與配菜翻炒均勻即可出鍋。

這樣炒出來肉片爽滑鮮嫩，不柴不塞牙縫老人小孩都愛吃。