這得看你說的蛋白是有多苦？如果太苦了話，可能是過期了。

如果有一點的話，那麼就沒事。因為蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%－58.5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。

新鮮的雞蛋含的核黃素、尼克酸較高 所以有點苦很正常。

水煮蛋是人們餐桌上常見的早餐主食之一，營養豐富，包括有蛋白質、膽固醇、不飽和脂肪酸以及鈣、鐵、磷等多種礦物質，其中蛋白質的含量最高，膽固醇次之，不飽和脂肪酸含量較低。

1.蛋白質：水煮雞蛋是雞蛋所有吃法中蛋白質吸收利用率最高的，是目前食物補充蛋白質最好的方法，可起到強身健體的作用。

2.卵磷脂：雞蛋中含有很多的卵磷脂，是人體大腦發育的重要物質，而水煮蛋中的卵磷脂破壞小，吸收高，尤其適合小孩和老人食用，益智健腦。

3.雖然營養價值很高，但是一大部分人不喜歡吃，因為求煮蛋做法簡單，沒有什麼味道，正常的水煮蛋應該是香香甜甜的（因為本人比較喜歡吃，也是個人口味）如果發苦或有酸味，應該是變質導致的，不宜再食用。