驢肉火燒是我們河北省的美食。其營養豐富，口感肥而不膩。具有補氣養血，滋陰補腎，益精壯陽，安神清腦等功效。為華北地區極為流行的小吃。

驢肉火燒分為保定驢肉火燒和河間驢肉火燒兩個流派。這兩個流派的做法和口感大為不同。

保定驢肉火燒形狀為圓形的驢肉為滷製，火燒裡面只有驢肉和滷汁。據說起源於明初，明朝開國皇帝朱元璋死後，他的四兒子朱棣發兵與朱元璋所立的明惠帝朱允炆開戰。朱允炆派大將李景隆與朱棣鏖戰在白溝河一帶，兵敗退到保定府徐水漕河鎮。軍中糧食匱乏，李景隆無奈命軍士殺馬衝擊。至此烹馬為食也成了徐水漕河鎮的習俗。清代康熙重農桑禁屠戮牛馬，漕河一代人便改食馬肉為驢肉。又加以驢肉，價格便宜，人們專養驢使用。再有當地烙制的火燒，外焦裡嫩，剛出爐的火燒夾上烹製的驢肉，尤為美味。

河間驢肉火燒形狀為長方形，驢肉為醬制，火燒裡面除了醬驢肉外還要加燜子辣椒等。據傳清代乾隆下江南從河間路過，錯過住處在民間吃飯。主人只好把剩餅拿來夾上驢肉放在大鍋裡煲熱。乾隆吃後讚不絕口。經過數代流傳才形成這樣一種形狀。

由於驢肉火燒味美，製作技藝源遠流長。於2018年8月，其製作技藝被列入河北省省級非物質文化遺產保護名錄。

驢肉火燒，地方很多，河南，河北，等驢肉火燒是流行於華北地區的著名小吃，起源於河北省。即把熟驢肉夾到火燒裡食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。驢肉火燒主要分為保定徐水縣和滄州河間縣兩大派。吃多少在於肉，天上龍肉，地上驢肉，吃好，喝好，吃的很到位，讓愛滿天下，

驢肉火燒是一種華北地區極為流行的傳統小吃，起源於保定。廣泛流傳於冀中平原，滷好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒裡面。作為河北省餐飲文化中心和冀菜發源地的保定，驢肉火燒經過勤勞的河北人民不斷地發展和推廣，終於使驢肉火燒聞名大江南北。在華北地區的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪，完全融入了當地居民的生活之中。另外河北河間也有類似名稱食物，不過做法和味道卻大不相同，最直觀的區別在於保定的驢肉火燒是圓的，而河間的驢肉火燒是長方形的。據《史書記載》驢肉火燒源於明建文二年(公元1400年)河北保定，現在遍佈燕趙大地。 驢肉先以大火後以溫火燉，配以近20種調料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤鮮嫩，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。據醫書載：驢肉補血、補氣、補虛，阿膠滋陰補血、補肺潤燥。可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫學研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。驢肉火燒在北京、天津和河北餐飲市場享有盛名。

據《史書記載》驢肉火燒源於明建文二年河北，遍佈燕趙大地，分為河間驢肉火燒和保定驢肉火燒兩個流派。

河間驢肉火燒原料首選渤海驢，用醬制驢肉，在面上抹油後抻成長方形片狀，然後左右向中間折兩次，用麵杖擀薄再烙，最後火燒呈長方形。

保定驢肉火燒原料首選太行驢，用滷製驢肉，面上抹油後揉成小圓球形，用圓木壓過再烙（此圓木中間略細，手握的一頭略小，壓面的一頭略大），最後火燒呈圓形，要熱騰騰的時候吃，帶有湯汁的香味。

“天上龍肉，地上驢肉”，驢肉火燒流行於華北地區，現已聞名於大江南北，深受朋友們的喜歡。老驢頭、閆家老店、土橋曹家驢肉火燒、袁家驢肉、蘇家金餅、古味齋，這幾家店的驢肉火燒還是很純正的，有機會可以去品嚐一下。