餃子粉是麵粉的一種，普通麵粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，一般我包就用普通麵粉，真饅頭，包包子都用哪種。昨天剛包的，躺著的是捏捏飯（山西萬榮臨猗一代叫法），適合素餃子，皮薄小孩子易消化
回覆列表
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1 # 放飛微夢想
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2 # 虹彩99
我們家長期吃的是全麥麵粉，富強麵粉，營養含量高一些。包餃子我用富強麵粉，麥香的味道好，烙餅，做麵包，鍋貼，都用就是不那麼白，但比全麥白多了。和麵的時候放點鹽，用溫水化開鹽，然後在放麵粉和麵。
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3 # 遠嫁小媳婦多多
個人感覺，用餃子專用麵粉，餃子皮會很軟，口感會更好一點，當然一般都是用家裡普通麵粉來包，但是口感也是相當不錯的呢！只要餃子餡是自己喜歡吃的，就可以啦！
現在市面上的麵粉大概就分為三種：
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。