個人見解:無論從事哪個行業之商事，首先必須懂得本行技術甚至核心技術(餐飲必須如此)，否則邊搞邊象前景堪憂…

開面館想法不錯，但是對於現在的市場行情來說宜靜不宜動。凡是投資，都是有風險的，希望在開店前，凡是不要想得太美好太容易，要把各種各樣所能遇到的困難想一遍，要有能接受失敗的心裡的準備，只有準備好了才能行動。

其實不用說，題主已經做得很好了。我為什麼要這樣說，第一攢了一點錢。證明已經想了很久要做點小事。（有想法）第二想在省會開。地址和初步的環境已經摸底。（有調查）第三開雜糧麵館。（有方向）那麼第四應該就是做什麼，怎麼做。

個人覺得吧。不管什麼事，都要去行動才會有真實的結果。雜糧麵館，感覺定位挺高的。所以您應該把它定位在某個群體。而雜糧面的貨源如果能找到，再找到明需要的那個群體（消費群）那肯定成功。假如製作方面可以參照各地方的習慣再加入您的理念（健康飲食，應該是您想開這店的初衷）。

沒有最好，只有更好。我不相信某某專家說，只相信科學的理性的分析。同樣的事情不同樣的做法就會有不同的結果。定位雖高，但是我也認同。我的建議是，想到的問題先解決，然後去做，遇到問題去解決，別拖。沒有行動就不會有成功。您認為呢？