黃芥末醬是一種黃褐色稠狀物，具有強烈的味道，由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水、醋或酒類調製而成，或是新增香料或是其它新增劑藉以增香或是增色。然而在國內幾乎沒有廠家自行研發生產黃芥末醬，有個別的也只是用增稠劑加香精調製而成，非正宗黃芥末醬。

配料及方法：

一種黃芥末醬，其組分按重量計：水15-30份、黃芥末粉8-15份、白砂糖2-6份、食用鹽0.5-5份、薑黃粉0.5-5份、香辛料0.01-2份、酸度調節劑0.01-2份。

所述香辛料為羅勒粉、百里香粉、鼠尾草粉、牛至粉、迷迭香粉、丁香粉、肉桂粉、八角粉、香茅粉、姜粉、洋蔥粉、蒜粉、辣椒粉、黑胡椒粉、白胡椒粉和肉豆蔻粉中的至少一種。

所述酸度調節劑為釀造食醋、冰醋酸和乳酸中的至少一種。

步驟：

（1）選用顆粒飽滿、淺黃色黃芥末籽，過篩除雜；

（2）將除雜後的黃芥末籽放入磨粉機粉碎至60-80目得到黃芥末粉；

（3）將預定重量的黃芥末粉、水、白砂糖、食用鹽、薑黃粉、香辛料及酸度調節劑混合攪拌均勻；

（4）將步驟（3）所得到的黃芥末裝入瓶中密封好。