謝友邀我回答！

當然，千張、豆芽、白菜葉、金針菇、菠菜、黃瓜等，只要是自己喜歡的菜都可以打底。

一般常見的打底菜有生菜、豆芽、黃瓜、金針菇、萵筍、千張、大白菜等

順便分享下我在家做水煮肉片的方法吧

材料：梅花肉（或者裡脊肉）、配菜自選、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、麻椒、香葉、酒、生抽、鹽、白糖、雞精、花椒粉、胡椒粉等

1.肉最好選擇梅花肉，這個部位的肉質最嫩，最適合做水煮肉片，不過一頭豬上沒幾塊梅花肉，比較常見的還是裡脊肉。肉切成薄片，用鹽、生抽、雞蛋清、澱粉、食用油抓抹均勻，醃製15分鐘以上。

2.配料用水焯一遍，7分熟即可，放入鍋底待用。

3.油鍋燒熱，放入蔥薑蒜爆香後倒入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，然後再加入辣椒、花椒、麻椒、香葉等辛香料炒出嗆鼻味。

4.放入適量鹽、料酒、生抽、白糖、雞精、胡椒粉、高湯煮開。

5.水開後放入醃製好的肉片煮2-3分鐘左右至顏色發白即可，連湯一起倒入鋪好配菜的容器內。

6.肉片上撒上適量辣椒粉、花椒粉、麻油、蒜末，淋上一層熱油即可。