1〉麵糰和的太硬了;

2〉面記子鬆弛的時間不夠長;

3〉配比不對;

4〉配比:一般是1斤麵粉1個雞蛋、5克酵母、5克無鋁泡打粉、2克小蘇打、5一8克的鹽、10克的色拉油、水適量，調成麵糰，根據溫度醒發30分鐘到1個小時，即可入鍋炸了。

　我來回答一下這個問題:油條面拉不開，很緊，是由於和麵過度，起筋了。

　　油條製作配方：

　　普通麵粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥3兩、白糖0.5兩、鹽2兩、30度水6斤。

　　工藝：

　　1、麵粉、米粉、面欣酥幹拌勻。

　　2、將鹽、白糖加入和麵水中化開，加入麵粉和成麵糰。

　　3、將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵6-8小時。

　　4、然後取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動。

5以上是農村小玥玥的個人看法，大家有什麼意見或建議多多指導。