回覆列表
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1 # 小牙二牙都是我
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2 # 就愛瞎想
可以，硬歐包就不放黃油。不過那需要帶蒸汽的烤箱，不然太乾麵包就變成硬硬的饅頭幹。加了黃油可以鎖住水分，這樣烤好了麵包還是鬆軟的，也不容易老化。如果沒有你不如就直接買饅頭花捲吃，無油無糖還鬆軟，是不是你想要的減肥健康效果。
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3 # 吾心意誠
當然可以的，比如著名的法國長棍麵包，就只使用了麵粉，酵母，水，鹽四種材料。
不過隨著生活水平的不斷提高，人們更注重健康減少糖油的攝入量。於是，成份介於歐式麵包和甜麵包之間，低糖低油的軟歐麵包開始日漸流行起來。
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4 # 核桃仁Noyes
可以不加，可以用其他食材替代，只是口感沒有黃油好。有一篇文章詳細寫了黃油，橄欖油，花生油三種不同油做出來的麵包。你搜索下，看完你就知道優劣啦！
可以不放黃油，也可以連油都不放，只是口感上的區別。
黃油可以替代成其他如玉米油，橄欖油等，與黃油同量或減量。
圖一是用的橄欖油，圖二是沒有放油，都能烤出面包，只是圖二的肉鬆包口感上較硬一點。
放黃油的主要目的是為了增加麵糰的延展性，彈性和韌性，能一定程度上防止水份流失有效鎖水保持麵糰溼潤性，在發酵量保證麵糰的膨脹，最後就是口感，其他油在延展性及韌性上略遜於黃油。
不放油的口感偏硬一點，麵包組織不夠鬆軟。