用料

青菜薹

鹽

甜酒釀

自制鹽菜的做法

買很粗的青菜薹，青菜葉也可以。

在太陽底下曬蔫，我掛在陽臺上曬。

下雨，我用衣架掛在陽臺上。

曬蔫的樣子。

洗乾淨濾幹水份。

掛起來重新曬。

有些晾不了，用籃子裝起來曬。

粗的菜薹花細，然後切碎，我切的太大了，老媽說你把刀磨快，然後切切切。

加鹽使勁“揉死”（菜揉滲水的樣子），擠水份。

鹽菜裝一點壓緊一點，一直裝一直壓緊，然後塞一些塑膠袋壓緊，倒過來放在Sunny下曬個一兩個星期，直到沒水了。

太陽大，太陽底下曬一天，太陽小曬兩天。不要曬得太乾，用甜酒釀揉鹽菜裝壇即可。

甜酒釀不要太多，酒釀均勻的揉在鹽菜上，裝壇倒過來撲在水裡儲存。

鹹菜怎麼做黑？其實鹹菜一般情況下，稍微儲存的時間長一點都會發黑，當然，如果你想讓它快一點，可以根據材料，加入一些拌料，比如醬油之類的。把這些鹹菜放在罈子裡，密封遮光，放在陰涼地方，幾個月就會發黑，反正我家的鹹菜是用青菜做原料，當然還有一些別的菜，就這樣操作，幾個月都是黑的。