火鍋牛油的好壞跟牌子沒有關係。

每個牌子都有好牛油和一般的牛油，所以這跟你的定位和認識有關係

因為每一個廠家都可以做好的牛油，只是香型和工藝會有區別。

一般來講，好的牛油的溶解溫度都在38±3度，如果說有其它油脂，在這個溫度是不會完全溶解，把這種牛油放在嘴裡，感覺不能融化，甚至有糊嘴的感覺。這就是我們常見的加起酥油和棕櫚油。這種油脂熔點高且50度左右，

所以純正的牛油，有點軟，呈現微淺黃色，如果您實在不懂，你可以參照好的豬油就是了

吐糟一下，好牛油是做不了方塊形料的，因為熔點的問題好牛油做成方塊形料會塌陷。

廠家為了提升油的整體風味，很多企業做了自己的企業標準，這個企業標準很多叫叫牛羊油，是牛油和羊油的複合油脂，而不是純牛油。

要想買到好的牛油，要麼當菜鳥買市場上價格最高的，或者說自己有鑑別能力，能夠識別，然後透過自己的採購量降低成本。

以上講的熔點的差別是最容易鑑別牛油的。當然還有香味，反覆加熱後油的狀態等方式來鑑別。