昨天晚上和麵放了酵母和一點點鹽，因為房間溫度低，我就第二天大清早起來蒸，但為什麼有黃的呢？看起來面發的挺好的啊(ಥ_ಥ)果然男的手比較笨
回覆列表
-
1 # 胡餘膳坊
-
2 # 逍遙派掌門人——侃爺
大哥，你這饅頭分明就是沒有發好嘛！蒸饅頭時，面也沒揉好！看那饅頭，坑坑窪窪的！
再蒸饅頭，和麵時，如果用老面，可以嘗試放一丟丟酵母粉！千萬別放鹽了哈！
饅頭揉好後，醒十分鐘再放入鍋裡！涼水鍋，鍋開後，一般半小時就好了！先別急著開鍋！燜五分鐘！不然會回形！（變成上述你的圖片那樣！面就死了！不鬆軟可口了！）
-
3 # 果冉媽媽加油
你說的發黃的地方是不是幾個有點硬有點半透明的地方？如果是的話，我可以說說原因。出現這種情況有兩個原因。第一個原因，蒸過頭了。蒸饅頭一般情況下，上汽後蒸15-20分鐘就可以，如果蒸的時間太長，就會開始變硬，最終成了一個個半透明的硬疙瘩。第二個原因，蒸的過程中有熱水滴上去了，面被燙死了，也會出現這種情況。看你圖片，應該是第二種情況可能性大。
-
4 # 老六明虎
做饅頭不需要鹽，晚上發麵注意保溫，其實白天也可以發，只要保溫恰當就可以。然後中午就可以做包子了，還有酵母可以多放點，
做的是老面吧？老麵食用鹼沒化均勻就會局部發黃，如果是量放多了就整體發黃。如果是酵母發麵那就不存在發黃的問題。