醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。

蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。

蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高。但蠔油目前以次充好的名牌大有人在，真正的蠔油不多見了，建議謹慎購買！

炒菜放醬油和放蠔油有什麼區別？

先說醬油，醬油一般是由豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。炒菜放醬油的目的一般是兩種，增色和提鮮。老抽用來提色，生抽用來提鮮。

再說蠔油，蠔油是由蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。炒菜放蠔油基本就是為了提鮮。

就提鮮來說可能北方更習慣用醬油，雞精之類，南方比較習慣蠔油。當然現在來說廚師會根據不同食材採用不同的調料提鮮。