炸小酥肉，我都不放小蘇打的。直接用雞蛋和紅薯澱粉調成糊狀，把五花肉醃製一下，這樣做出來的味道特別好，復炸一次味道更佳。下面視訊有具體操作方法，我也是做美食的，可以看一下。

我特別愛吃炸酥肉，但是從未放過小蘇打，要說可不可以放，我想應該是可以的。炸小酥肉可以選用五花肉，我喜歡吃瘦的，所以我經常用的是梅肉（前腿肉），肉質更嫩！步驟：準備切成小條的肉裝容器裡，加入適量鹽 花椒粉 生抽 蠔油 料酒醃製半小時，再打入雞蛋（不加水，所以雞蛋根據肉的分量而定）加入紅薯澱粉，讓肉完全裹上雞蛋液和紅薯粉，鍋內燒油，油熱下入酥肉開炸，炸至表面金黃撈出，下次要吃的時候拿出再復炸一遍，酥酥脆脆，味道好極了！

炸酥肉是可以加小蘇打的，小蘇打受熱後分解會產生大量的二氧化碳氣體，使油炸麵糊裡留下許多氣孔。在麵粉糊裡和上一點小蘇打，製作出來的食材吃起來會又鬆又脆。

炸酥肉放小蘇打可以的，傳統炸酥肉是不放的，一般兩斤肉一個雞蛋，鹽，五香粉，帶點花椒粉＋麵粉＋生粉拌勻，放上十幾分鍾，用中火炸制，撈起復炸一遍，炸制酥脆，小時候最愛吃的一道蒸菜，現代版的酥肉，小蘇打代替了雞蛋，降低了成本，主要用於毛血旺和三鮮大雜燴，糖醋咕嚕肉等菜。

（1） 炸酥肉可以放點小蘇打嗎， 但是不能多放放多了炸出的成品有氣孔。 菜品不好看放有適量的小蘇打製作出來的酥肉吃起來會又鬆又脆。

（2） 下面我和大家說一說怎樣製作酥肉五花肉雞蛋姜 玉米澱粉小蘇打鹽油花椒白胡椒適量， 根據自己 炸多少肉而定 五花肉和豬外脊均可切成大小均勻的長條， 加入適量姜米 和以上調料炒一個方向攪勻讓肉條均勻的掛上糊。

可以加，其實傳統做法就是用麵粉，現在的人用的材料越來越多，無非就是增加酥脆感和蓬鬆，小蘇打有這個作用。但是小蘇打用多了會有異味。

我教你個簡單方法，麵粉與玉米澱粉一比一，直接用啤酒代替清水和糊，這樣就可以也可以起到蓬鬆作用，也不需要擔心有酒味，因為隨著高溫酒精會揮發掉。

炸酥肉個人觀點，我是不喜歡放泡打粉，直接用雞蛋，紅苕粉，加一點白酒，鹽，胡椒粉，花椒，生薑，雞精，一起和勻，然後靜置一小時左右在燒油炸，炸的過程一定不要關小火，不然會死憋憋的

炸酥肉可以放點小蘇打嗎

我想是可以的，一般是不放的

1：炸小酥肉時，千萬不要選五花肉、裡脊肉，應該選一塊前腿肉，把肉直接切成長條。

2：在肉裡放上生抽、蠔油、食鹽、十三香、雞蛋攪拌均勻，攪拌均勻之後，再加上一點清水和紅薯粉，讓肉條裹上一層紅薯粉，加上一點清水，可以使肉條更加的鮮嫩。

3：下油鍋時，把肉一條一條的放進去，炸的表面金黃就可以出鍋了，如果一次性都倒進去的話，肉條都坨在一起了，一定要分開放，炸的表面金黃，撈出來進行復炸，復炸時間不要太長，這樣熟肉會更香更好吃

小酥肉是一味美味的食品，深受大家喜愛，既可以用來涮火鍋，也可以當零食吃，外酥裡嫩，肥而不膩，

作為炸小酥肉必不可少的三樣食材，花椒粒，高度白酒，小蘇打。在炸小酥肉的過程中不僅可以放一些小蘇打，還可以放一些孜然粉或者辣椒麵，這也炸出來的小酥肉，一口咬下去，外酥裡嫩，吃完以後滿口留香。

發表下我的愚見，醃肉一般用生粉來提高嫩度，當然也可以適量加入小蘇打，使成品更加蓬鬆酥脆，但切記要少量，真的只要一丟丟，不然吃起來完全失去肉感肉味，只剩下一股濃烈的讓人反胃的鹼味。

樓主做炸酥肉，那我今天就酥肉加加工，做成咕嚕肉

黃金配角:雞蛋2個 生粉 麵粉 白砂糖 番茄醬 鹽 生抽 雞精

中介:植物油

1.豬肉 辣椒 菠蘿處理乾淨切塊備用。抽個時間碗中打兩個便宜點的雞蛋，放入30多塊錢一斤的豬肉切成的肉塊，加入少許澱粉 少許鹽抓勻醃製一會。

2.擔心第一個碗寂寞，所以我們找來另一個碗，擠入多一點漂亮番茄醬，撒上一把甜蜜的白糖，再放點澱粉補個妝，最後便宜的自來水放一點攪勻，做一碗料汁備用。

3.起鍋燒油，油熱下肉塊（醃製的肉塊滾上一層面粉）炸制微黃撈出，中場休息一會，油熱再次復炸至金黃撈出。

4.鍋中放油將青紅黃辣椒/菠蘿翻炒個憋氣的時間後倒入事先調好的料汁、肉塊、鹽一丟丟、雞精、生抽，翻炒均勻，大火收汁。一道色香味俱全的酸甜咕嚕肉就練成了。

我是一名重慶妹子。跟據小時候長輩們炸酥肉的經驗是沒放過小蘇打的。準備好一塊上好的前夾肉洗淨切片，調料有：姜、料酒、鹽、花椒粉、蔥白、拌至切好片的肉攪勻放至入味。把紅薯澱粉用水浸溼潤以免後面好操作。再打入幾個雞蛋和內攪勻再放入紅薯定粉拌勻，鍋中倒入菜油燒到八成熱下入拌好的肉炸至金黃即可。炸至中一定要大、中火炸，炸出來的酥肉才好吃而且又脆。

1.五花肉切條，比筷子的粗頭稍微大些就行，長6到8釐米左右

2.醃製，放入薑末，蒜末，鹽，雞精，胡椒粉，十三香，雞蛋，加入適量花椒八角水，打入雞蛋，加澱粉，白麵（有具體的比例，哪天拍個視訊詳細的講一下）

3.炸的時候油溫不能太低，控制在7成油溫左右，炸至金黃即可！

注意事項：醃製時加花椒大料水的時候分多次加入，一定等肉把水分吸收後再加。炸酥肉時，油溫太低會脫粉！

炸酥肉是可以加小蘇打的，小蘇打受熱後分解會產生大量的二氧化碳氣體，使油炸麵糊裡留下許多氣孔。在麵粉糊裡和上一點小蘇打，製作出來的食材吃起來會又鬆又脆。

個人建議炸小酥肉用五花肉做小酥肉更好吃。