到底要不要焯水，其實是根據羊肉的品種來決定的，比如說內蒙古大草原上的羊肉，那麼就不需要焯水，這是因為生活在內蒙古鹽鹼地的綿羊都非常鮮嫩，沒有羶味並且帶有甘香，而且現殺的羊肉血水很少，只需沖洗或者泡水就能去掉血水。

但如果是山羊或者南方這邊的帶皮羊肉，燉湯前就需要焯水，因為這兩個品種的羊肉羶味都比較重，如果直接清燉的話，那味道肯定很重，好多人用這種羊燉湯時就沒焯水，結果燉出來的羊肉湯羶味重。那麼我們生活在南方地區的朋友，吃不到大草原上的綿羊難道就不吃了嗎？其實只要處理得當，用普通的山羊，也能燉出沒有羶味的羊肉湯。

主要還是看自己。

可以的，不過過一下水會更好。 方法步驟如下： （1）焯水前的準備工作： 把羊肉都放到一個餐盆裡，放在自來水管下面，開著水龍頭衝羊肉。 這個程式能沖走羊肉羊骨裡的一部分血汙，減少羊肉的腥羶味，建議衝20分鐘以上，沒事還要去翻動一下。 （2）開始焯水： 拿出湯鍋，把羊肉瀝去水，放進湯鍋裡面，加入涼水，開大火燒開後，把水倒掉。 這個工序叫冷鍋焯水，主要作用是去羊肉的腥羶味，像豬排骨、雞肉這些腥羶味較淡的原料也可以省去這道工序。 （3）完成焯水： 適當的可以加些香料，接著按自己想法去燒就可以了。