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1 # 救世主169
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2 # 大白壽司培訓.DB·cooking
這個我來回答吧，就50塊一斤算，三文魚普遍在13斤左右，也就是650塊，13斤的魚取肉得7成的肉，也就是9.1斤4550克
650除以4450就等於每克1毛4的成本
一塊手握18克這樣也就2.5元一份就是兩塊，等於是5元成本+1毛利成本，出餐成本就是6塊多了，所以賣個12塊10塊都可以，
100%-6➗12就等於50%的毛利，
對於餐飲來說這個毛利並不高，
結果就是行業來說這個三文魚只是配合料理店的一種材料，賺大錢的並不能靠這個
首先三文魚壽司的重要組成部分為
三文魚
海苔
米飯
這樣看起來其實也沒什麼價值，不過我們再繼續仔細算算。
市面上的三文魚大概80元一斤，一塊壽司大概也用不了多少三文魚，米飯的成本幾乎可以忽略不計了，海苔雖貴但用的也不多。
所以說問題的答案很明顯了，三文魚壽司的成本不貴。
這是三文魚刺身，我們店裡的這種刺身賣298元，就這麼幾片三文魚而已，還有幾隻牡丹蝦！
三文魚壽司的成本並不貴。