飯店裡的冷盤，亮晶晶用的是什麼油？

答：調料油～也叫尾油，

做法：起鍋倒入色拉油，待油溫燒到五成熱時，放入，圓蔥切塊，薑切片，大蔥段，花椒，大料，大蒜，也可以放入辣椒粉做紅油，待用！

中餐的調味由於菜品較多，方法多樣，變化較大，因為不同的菜品，南北差異，葷素不同，以及個人口感不同，放的油是不一樣的，比如麻辣油和芥末油。

針對涼拌菜來說一般用的油就三種

1、橄欖油 橄欖油營養比較豐富，其中維生素A、D、E、胡蘿蔔素等微量元素豐富，對改善消化功能，增強鈣在骨骼中的沉著，延緩衰老有很好的作用，單不飽和脂肪酸的含量高達83%，可降低胰島素抵抗，對血脂異常有一定的調節作用。

2、蔥油 蔥含有刺激性氣味的揮發油和辣素，蔥油能夠祛除腥羶味以及油膩厚味，氣味清香，淋燒菜餚香氣醉人 ，並有較強的殺菌作用，可刺激消化液的分泌，增進食慾。

3、芝麻油，北方多次稱香油，麻油。芝麻油有助於增強涼拌菜的口感，經常食用芝麻油也有助於提高自身的胃腸消化能力，潤腸通便,加快人體廢物代謝,對於治療便秘有一定的調理作用。