我在康師傅牛肉麵館上過班，不是泡麵，是麵館。我們先把牛肉在沒過肉的水裡煮熟，再把剩下的肉汁加水煮成牛肉湯。

主管盤點的時候，老是發現倉庫的牛肉少了很多，和賣出去的份數對不上。後來我煮牛肉後稱了一下，發現煮後的牛肉少了接近一半，因為用水煮，肉汁煮到湯裡去了，血水汆燙的時候燙掉了。

所以，吃火鍋也好，吃炒牛肉也好，只要是用水煮過的，汆燙過的，都是會減少很多重量的，你稱了一斤牛肉煮，吃到嘴裡的，只剩下半斤了。

首先是因為切割大小的問題，一般牛排大概兩三百克。也就是說大概半斤肉。中餐中，一道菜一般二兩肉就是比較多的了。也就100克。但是切的比較薄，或者成小塊。容易入口，而且出數。

第二是因為西餐牛排的配菜一般也比較油膩。而中餐和肉一起做的菜大多比較解膩或者清淡。但是還能吸收肉的汁水。所以吃起來覺得好像吃了很多肉，但是其實並沒有想象中那麼多。

最後牛排一般比較追求肉本身的鮮嫩和口味，調料不會很重。但是中餐經常會用重口味去搭配。比如水煮牛肉，酸湯肥牛等。哪怕是烤肉也會配很多醬汁來解膩，或者下飯。這就出現了差距。

所以總體來說才會有題主那個感受，好像中餐中的肉能吃很多。但是西餐好像吃不了太多肉。