豆漿為什麼要煮沸了才能喝？

生豆漿中含有多種有毒物質，

如含有抗胰蛋白酶素，能影響蛋白質的消化、吸收;

酚類化合物可使豆漿產生苦味和豆腥味;

皂素不僅對消化道黏膜有刺激性，引起噁心、嘔吐、腹瀉反應，還會破壞紅細胞，產生一系列的中毒反應。

當豆漿被煮熟時，其中的有毒物質被破壞，就不會引起中毒。

因此，喝豆漿時，必須將豆漿燒開、煮透。

特別要注意的是，當豆漿加溫到80℃時，會出現“泛泡”，即假沸現象，此時，有毒物質並未被完全破壞。只有繼續加熱到真正沸騰時，其中的皂素等有毒物質才會被完全破壞，而不致引起中毒。

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大豆含有一些抗營養因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素，喝生豆漿或未煮開的豆漿後數分鐘至1小時，可能引起中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉等症狀。

這些抗營養因子熱不穩定，透過加熱處理即可消除。所以生豆漿必須大火煮沸，再改用文火維持5分鐘左右，使這些有害物質被徹底破壞後才能飲用。