這主要看你的需求了，其實挑鍋沒有好鍋壞鍋之分。各人認為鑄鐵鍋比較實用，長期使用對人身體比較好，現在的炒鍋那麼氾濫，就是因為現在的技術還沒有達到一個鍋通吃任何場合、任何人。還沒有哪個鍋同時滿足以下幾點：任何菜都不粘鍋、油溫超過240度還無油煙、完全不生鏽、可以用鐵鏟、持久高溫不變形、可以真正達到華人的熱鍋涼油急火爆的炒菜效果，所以說選什麼樣的鍋，還的看您的各人需求。
塗層鍋——（陶晶鍋、陶瓷鍋、鑽晶鍋、核瓷無煙、珍珠鍋、炫彩靚彩不粘鍋、紫砂不粘鍋、）
好處是：不粘、也基本沒油煙、不生鏽、導熱還算比較快、非常好洗鍋、省油。
缺點是：塗層容易脫落短的幾星期，長的1、2年、塗層可能對身體不好、必須用尼龍鏟或木鏟。不鏽鋼鍋——不是說那種地攤貨啊，是那種600~1800之間的那種鍋，本人接觸的不多，應該介於鐵鍋和合金鍋屬性之間的一種鍋，感覺適合外華人的飲食習慣，還是不適合大多數華人的爆炒習慣，喜歡低溫頓食，喜歡做西式菜餚，注重保持蔬菜原始色澤，原始香味的、多用於煎炸煮烤悶的，還是選不鏽鋼或者鋁合金鍋吧。忍受不了油煙、粘鍋的就用帶塗層的鍋，以上為各人意見，希望可以能幫的到您
這主要看你的需求了，其實挑鍋沒有好鍋壞鍋之分。各人認為鑄鐵鍋比較實用，長期使用對人身體比較好，現在的炒鍋那麼氾濫，就是因為現在的技術還沒有達到一個鍋通吃任何場合、任何人。還沒有哪個鍋同時滿足以下幾點：任何菜都不粘鍋、油溫超過240度還無油煙、完全不生鏽、可以用鐵鏟、持久高溫不變形、可以真正達到華人的熱鍋涼油急火爆的炒菜效果，所以說選什麼樣的鍋，還的看您的各人需求。
塗層鍋——（陶晶鍋、陶瓷鍋、鑽晶鍋、核瓷無煙、珍珠鍋、炫彩靚彩不粘鍋、紫砂不粘鍋、）
好處是：不粘、也基本沒油煙、不生鏽、導熱還算比較快、非常好洗鍋、省油。
缺點是：塗層容易脫落短的幾星期，長的1、2年、塗層可能對身體不好、必須用尼龍鏟或木鏟。不鏽鋼鍋——不是說那種地攤貨啊，是那種600~1800之間的那種鍋，本人接觸的不多，應該介於鐵鍋和合金鍋屬性之間的一種鍋，感覺適合外華人的飲食習慣，還是不適合大多數華人的爆炒習慣，喜歡低溫頓食，喜歡做西式菜餚，注重保持蔬菜原始色澤，原始香味的、多用於煎炸煮烤悶的，還是選不鏽鋼或者鋁合金鍋吧。忍受不了油煙、粘鍋的就用帶塗層的鍋，以上為各人意見，希望可以能幫的到您