滷煮的老湯其實是棒骨東加香料吊出來的。

第一，大棒骨敲開飛水過涼，桶坐水，放入棒骨，薑片，燒開，小火吊一個半小時。

第二，另起鍋，放入色拉油，放八角，桂皮，香葉，小茴香 ，白芷，豆蔻，蔥姜，豆豉炒香，烹老醬油，白酒，加骨湯，調腐乳，鹽，味粉，胡椒粉，老抽即是滷煮湯。

肥腸，豬肺，洗淨飛水，五花肉飛水切大塊，，炸豆腐，死麵餅，下入湯裡大火燒開，小火燉四十分鐘就行

先熬高湯，豬骨20斤，老母雞一隻，老鴨一隻，豬皮5斤，水一桶，姜5斤，大蔥4斤，芹菜2.5斤。大火燒開後，轉小火熬6_8個小時。濾網過掉渣，留高湯調味，製作滷水。料包（八角45，桂皮40，小茴香45，三奈14，肉蔻14，靈草12，幹松12，陳皮25，乾薑25，香果15，白止28，排草13，良姜10，白扣28，丁香8，木香10，草果15，乾花椒半斤，辣椒一斤）放入高湯中熬半個小時，再加鹽，糖，味精，雞精，糖色調味調色，滷水顏色要調出看著顏色深棕紅色的，味道要味重，鮮。這樣一鍋滷水就製作好了。新滷水藥材味比較突出，要多滷貨就醇厚了，剛開始多滷點，豬皮，豬蹄，雞腳那些。