豬小腸別名叫豬苦腸，苦是它本身的味道，也是它的個性。更是洗不掉的。也不是你洗的不夠乾淨。

它就像苦瓜一樣，自帶苦味，是不能完全的去掉。只能透過前期加工和後序烹飪的手法來弱化或掩蓋它的苦味。

有兩道菜的做法就非常好。

第一個就是蒜泥小腸

具體做法就是，剛煮至熟透軟爛的小腸切成小段，配上蒜泥，香油，辣油，醬油，陳醋調的蒜汁食用

第二個就是乾煸苦腸

具體做法是:

一，準備食材

①，熟小腸，芹菜，幹辣椒，花椒，姜，蔥，蒜。

②，郫縣豆瓣醬，料氿，白糖，陳醋，味精，香油，色拉油，熟豬油。

二，加工食材

①，小腸切寸段，芹菜切寸段，幹辣椒切絲，姜切絲，熟蒜切未。

②，郫縣豆瓣醬剁細備用？。

三，烹製成菜

①，鍋燒色拉油至五成熱下小腸炸微黃硬身撈起，等油溫上來再復炸一次倒出控淨餘油。

②，鍋里加少量熟豬油，色拉油下花椒，幹辣椒炸香，下豆瓣醬炒出紅油下小腸烹料氿煸炒，再依次下入芹菜，薑絲，蔥蒜未炒勻，再用糖，味精，陳酷調味炒勻，出鍋時淋上香油即可。