海參的好壞其實評價的標準一樣的。無非是透過顏色，背刺，海參內部，海參的生長環境四個方面來分辨品質好壞。第一，顏色，從海參顏色看，暗紅色為最佳，其次是黑色，往後就是白色，灰色的了。暗紅色的野生紅參，中國早期在遼寧是有的，但是由於過度的捕撈，基本絕跡。人工養殖的海參就變成了黑色。也有一些模擬野生養殖的海參，但是從顏色上看，也只是顏色變得更深，而不是紅色。目前也僅有俄羅斯海域存在野生紅海參。所以，看是不是野生俄羅斯海參，看其顏色就能基本確定。

第二，背刺，在海參外觀顏色相同或者幾乎一樣時，海參背刺越多呢，它的品質自然就越好，這是毋庸置疑的。六排背刺的海參目前也是俄羅斯海域的盛產，國內基本以四排背刺為主，雖然日本海域也有六排背刺的海參，但是日本海參整體上品質並沒有俄羅斯海域的海參好。更何況日本福島核危害，我看也就不用考慮了。

第三，海參內部，野生的海參內部是白色或者淡黃色，人工飼養的海參內部，由於催熟，其內部一般會呈現出黑色活著黃色。並且野生髮泡率比飼養的發泡率要高很多。

第四，那就是海參生長水域的環境了，它生長於水質優良，溫度低無汙染，那麼海參的生長緩慢，它的膠蛋白含量比其他的海域生長的海參品質就要好了。