調肉餡時，直接加料酒去腥大錯特錯！多加這1步，肉餡鮮香無腥味。調肉餡去腥在烹飪中非常重要，拿豬肉餡餃子來說，要想餃子味道鮮美，給肉去腥增香是重點。有的朋友會說，這還用教嗎，誰都會的。但生活中真有不會的，就拿我丈母孃來說，這段時間在我家，每天都做飯。有一次做蘿蔔絲肉丸湯，顏色看起來還行，但喝一口我差點沒吐。真不誇張，肉丸太腥了，湯上還飄著肥肉顆粒。我也沒敢問啊，後來側面瞭解一下，肉餡僅僅放入了生抽攪拌一下，就下鍋裡了。基本的去腥沒做，別說順時針上勁、往肉餡裡打水了。從丈母孃身上看出來，給肉餡去腥很多人不懂，難怪她包的餃子一直不好吃。

需要在鍋中用油炒香料酒，激發出香味來再加入肉餡中

這樣調好的肉餡才會去腥增香、鮮美好吃。

那麼調肉餡一共有3種去腥增香的辦法，可以單獨使用也可以複合用。下面琦哥分享給大家，小夥伴下次調肉餡的時候可以試試，看看肉餡香不香。

我們平時包包子或者包水餃的時候，餡料的調製最為關鍵，它直接決定了包子和水餃的味道。關於在餡料中使用香料的問題，每個人都有自己的看法，素餡的基本上不需要用到香料，而肉餡還有必要的。

肉餡用香料，除了能適當調節肉餡的味道，恰到好處地增加香味之外，還能給肉餡解膩、去腥味，這也是非常重要的一點。簡單說來，香料除了能給肉餡適當增香外，更重要的作用就是解膩和去異味。

但是香料這個食材屬於一種比較系統化的東西，每種香料的特性和用量都不一樣，不能簡單地說肉餡里加什麼香料會使肉餡更香，這個要看具體的香料。另外，每個人的口味和習慣不一樣，香料無定式，我們只要瞭解了每一種香料的特性和用量，至於具體怎麼用，可以根據自己的喜好來。下面就介紹8種最常見的給肉餡增香、解膩、去異味的香料，一是特性，二是用量。

1，丁香

丁香的味道極其濃郁，用來給豬肉、羊肉、牛肉增香都可以用到。但是丁香還有一個特點，那就是味道太重，稍微多一點就會使食材變苦，是所有香料中用量最少的一種，1斤肉餡，最多放0.2克。另外，素餡也可以用丁香，最多放0.1克。

我們平時在家裡燉肉，用到的最多的一種香料可能就是白芷了。白芷的增香作用不是太明顯，但是去腥效果最好，這也是家裡燉肉時常用白芷的原因。白芷可以給大部分肉餡、包括雞肉餡去腥，用量是1斤肉餡放1克白芷。

甘草也是家庭裡常用的一種香料，甘草的特點是聞起來就很香，並且還有微微的甜味，適合任何肉餡。甘草的用量是，1斤肉餡加0.8-1克的甘草。

草寇的特點是氣味芳香，增香和去腥、解膩的效果都不錯，除了各種肉餡外，水產品的餡料裡也可以加草寇，這是它的另外一個特點，用量也是1斤肉餡裡放1克。

香砂其實和砂仁在外形和功效上都差不多，區別是香砂比較便宜。香砂的特點是除了增香、去腥外，很多其他的比較難去除的異味，都可以用它來解決。香砂適用於肉餡和水產品，肉餡裡1斤可以放2克，水產品裡放1克。

肉蔻可以去腥、解膩，但是它最大的特點就是能增加人的食慾，如果胃口不好，可以在肉餡裡放肉蔻，可以很好地增加人的食慾。肉蔻只能加在豬肉餡和牛肉餡裡，1斤肉餡可以加2克。

沙姜有人也稱它為山奈，沙姜的特點是味道稍辛辣，有增香的作用，同時也能解膩。沙姜適用於豬肉餡、牛肉餡和水產品餡，其他的肉餡不能用。1斤肉餡，放1克沙姜。

高良薑的特點就是香味濃，其他的作用不明顯，就是增香效果好，平時應用比較多。高良薑適用於所有的肉餡，1斤肉餡裡可以加2克高良薑。

上面介紹了8種香料的相關特性以及用量，這裡再說一下調製肉餡時的小技巧。為什麼外面的包子鋪和水餃店裡做出來的包子、水餃，不僅味道鮮香，而且口感特別好，其實主要就是運用了“加油”和“打水”這兩個操作了。

“加油”就是在調製肉餡時加入適量的植物油，“打水”就是在攪拌肉餡的時候要一邊攪拌、一邊往裡面打些水，至於具體的操作就不多少了，就是根據肉餡的多少來新增、攪拌。但是有一點要注意，順序是先打水，打完水再加植物油，攪拌均勻就行。經過這個操作，肉餡吃起來口感會非常爽滑。

另外就是調製肉餡的那個小技巧了，運用這個方法，也能做出外面包子鋪或者水餃館的口感來，有時間大家可以試著做一下。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。

做肉餡的時候放什麼香料更香，這個放什麼香料是沒有固定的，每個地方的吃法不一樣，每個人的口味也不一樣，要放什麼香料可以根據自己的口味來放的，我就只代表我自己的看法，肉餡裡不一定要放很多香料才更香，想要肉餡更香，肉的選擇也是很重要的；像我做肉餡一般只放花椒粉、耗油、白糖、香油、十三香等，做出來的肉餡也很香。

肉餡營養美味，老少皆宜，肉餡都是用不同的肉加工成肉末，再加上各種調料製成的，最長見的用途就是用來做餃子或者包子，好不好吃全看肉餡了，不同的肉餡放的香料也有所不同，下面我們就來詳細解析一下。

一、豬肉餡放什麼香料

1、花椒粉，花椒粉是花椒晒乾打成得粉末，花椒粉是中國特有的香料，花椒粉氣味芳香，可以去除肉類的腥臭，在豬肉餡裡面放一點花椒粉，不僅可以去除豬肉的腥味，還能起到増香的作用。

2、十三香，十三香又稱十全香，裡面含有八角、肉蔻、砂仁、丁香、白芷等，磨成粉做成的調味料，做豬肉餡的時候放一點，可以去除豬肉的腥味還可以増加鮮味。

豬肉餡増香小技巧

1、大蔥跟生薑末是必不可少的，姜蔥不僅可以去除豬肉的腥味，還可以給肉餡増香。

2、白糖、耗油、香油也很重要，耗油有提鮮鎖水的作用，可以使做出來的肉餡鮮香多汁不油膩；白糖可以提鮮，使做出來的餡鮮香好吃；香油不僅可以給肉餡増香，還能很好地鎖住水分。

二、羊肉餡放什麼香料

1、花椒水，用花椒泡的水調餡，羊肉餡吃的就是羊肉的鮮味，只用用花椒水拌餡就可以了，花椒水可以很好的起到去異味増香的作用。

2、做羊肉餡千萬不要不要加十三香、八角等味道比較重的香料，不僅不會増香反而會壓住羊肉的鮮味。

羊肉餡増香小技巧

1、做羊肉餡的時候最好用肥瘦搭配的羊肉，這樣口感好更香。

2、做羊肉餡的時候可以放點香菜，香菜不僅可以去除羊肉本身的羶味，還能起到増香的作用。

總結：通過以上的分析，我們可以看到，肉餡裡放什麼香料可以根據自己的口味來放，因為每個人的口味都不一樣，還有不同都肉餡，放的香料也不一樣，肉餡不是放越多的香料就越香，有時候放的香料多了，反而會遮住肉本身的鮮味，影響口感。

什麼香料放在肉餡裡比較香是要看個人的口味的，我調餡會放十三香，耗油，蔥花，薑末就可以了，這樣調出來的餡也很不錯，我聞到特別的香，朋友們也可以試一下哦

肉餡里加什麼香料更香呢，我們在家調肉餡的時候一般都喜歡在裡面新增蔥末，薑末，蒜末，還有十三香等調料，使其增加肉餡的香味，這樣做的肉餡味道還不夠香，有個好方法，用了肉餡會更想的。

首先我們準備幾種大料跟蔥薑蒜。

丁香2個，香葉3片，白芷1克，八角2個，花椒10到15粒。

我們把丁香，香葉，白芷，八角用水清洗一下泡五分鐘，用500毫升水煮開煮8到10分鐘，然後放涼備用。

把花椒焙乾，焙出香味打成花椒粉備用。

我們把蔥薑蒜切末，然後起鍋燒油，油多一點涼油下蔥薑蒜，慢慢炒，把蔥薑蒜炒到發黃，炒香。

先把焙好的花椒粉放入肉餡中，再把煮好的大料水分多次倒入肉餡中，順著一個方向攪拌，等攪到上勁了就可以了，最後把炒蔥薑蒜的油跟蔥薑蒜一起下鍋，接著剛才的方向攪拌，攪拌上勁就行了。

這樣我們的肉餡就調好了，放置二十分鐘，這樣的肉餡吃起來特別的香，並且不膩。

肉餡裡，要複合味道，十三香是最好的。需求特色味道，惟生薑抹兒，胡椒粉，菜籽油，再加點雞精。這樣的餡兒特別香。不妨試試！人常說，吃味兒不香，缺少了生薑。另外，肉餡兒、雞、魚等作的菜，都離不開菜籽油。回族人煮養肉，都會在鍋裡放只雞呀，為什麼？圖的是個“”鮮”！

不同的肉類，我們在調餡時需要加入不同的香料和調料

①豬肉

以上說的幾種肉類調餡方法，只適合與家庭製作。如果商業調餡的話，他們會加入其它香料的，而且所用香料會增加很多，畢竟商業經營都需要自己的特色，也就是祕製餡料，所以他們會加入自己常用的特殊香料，讓餡料充滿獨特的味道，這樣才能體現出自己的風味。

答肉餡里加什麼香料更香呢，其實有三種香料。生薑，芝麻油，生抽，十三香，不管在做什麼餡料？有的去腥增香的作用。

"辛香料配方：八角10克、丁香1.1克、肉桂7克、小茴香8.5克、白豆蔻4克、白芷2克、砂仁2.8克、甘草4克、陳皮5克、花椒8克、高良薑3.9克，磨成粉備用。包子食材：豬肉600克、老抽12ml、生薑水10ml、花椒水10ml、香蔥20克、蠔油10克，食鹽、胡椒、雞精、辣椒末適量。先將酵母、白砂糖放到水中，5分鐘後，將水放入到麵粉中，攪拌均勻，揉成麵糰，用保鮮膜包好，發酵90分鐘。將肉剁成碎末，然後放入香料粉5克和剩餘所有的調料，攪拌均勻後，用保鮮膜包好，放入冰箱中冷藏半小時。將肉餡包在麵皮中，接著將包好的肉包子放入到蒸鍋中，開大火，蒸12-15分鐘即可。

感覺麻煩可以放十三香，花椒麵，這樣比較簡單，味道還挺好

大家一般都是放十三香，我認為這是懶人做法，做為資深美食家我為大家推薦一種調製肉餡的做法，首先八角花椒白芷適量熬水，用這料水順時針攪拌肉餡至糊狀即可，牛羊肉可多加點白芷。

肉餡中放什麼香料更香呢？根據我的經驗，可以放花椒水、五香粉、高湯、香油等，基本上就是放這幾種，可以提味增香，做出來的肉餡香味濃郁，不管是蒸包子還是做水餃，都很不錯的。

不管是蒸包子還是做水餃，所用的肉餡，裡面一定得加入一些調味料或者香料增香的，否則只是肉就難免有點單調沒味道了。下面我詳細分享下我的一些小經驗

一、花椒水

做肉餡，特別是蒸灌湯包時，裡面不僅有好吃的肉餡，很多人更喜歡裡面濃郁的、又鮮又香的湯汁了，而這就離不開花椒水的，花椒很麻很香，大家每天做飯都會用到，一般要麼使用完整的花椒顆粒，要麼會用花椒麵。

花椒水加入肉餡中，不僅可以增香，而且還能去腥，花椒水的製作也很簡單，直接把洗乾淨的花椒放入開水中煮一會兒即可，若想讓花椒水更濃的話就多放點花椒少放點水，這樣煮出來的花椒水又麻又香。

製作肉餡的時候，就可以倒入這花椒水，其實不光是肉餡，其它餡料也是可以用的，加入花椒水的餡鮮香可口，吃起來味道足，更好吃，這就是為什麼外面飯店賣的包子或水餃那麼香那麼好吃的原因，他們裡面都有放花椒水的。

二、五香粉

五香粉可以用十三香，也可以用成品五香粉，也可以自己製作，比如八角、桂皮、香葉等整到一起打碎成末即可，關於這個五香粉不同地方西方也不同，網上也非常的多，大家可以根據配方，再結合自己的喜好，隨意新增精簡配料即可。

五香粉裡面的原料一般都非常多，一般都在10種以上，由於各種各樣的香料，混合一起，可想而知，確實是非常的香的，味道遠比花椒水要豐富的多。

三、高湯

肉餡中放高湯很多人不知道，其實像灌湯包裡面都有放的，只是嘗試比較濃稠，高湯不僅味道好，而且還營養，但外面飯店及早餐店賣的，裡面加的高湯，很多都是廉價的骨頭等熬製的。其實正宗的有味道的高湯，需要用好的原料。

高湯一般使用豬大骨、魚肉、雞肉等多種骨頭及肉經過幾個小時甚至半天時間的熬製面成的，這種湯顏色濃白，口感爽滑，味道豐富鮮美，一般製作餡料時放點，可以使餡的味道更豐富，畢竟那麼多的骨頭及各類肉，混合一起的味道。

四、香油

在製作餡料時，可以適量放點香油，香油一般就是芝麻磨出的香油，因其味道非常香，並且加入餡中後，經過不斷攪拌，可以使肉更加筋道，使網快速上筋，並且還能使餡更黏稠，更有看頭。

但是，需注意，量不要放太多，少微滴幾滴就行，因為香油非常香，放的過多遮蓋掉肉餡本身的味道，香油可以起到錦上添花的效果。

總結：一般做肉餡，可以放以上這幾種配料，不同的配料有不同的味道，可以放其中一種兩種，甚至多種結合使用，都是可以的，這樣做出來的肉餡不僅是香，而且味道豐富，大家可以嘗試工下哦。

我們平時包包子或者包水餃的時候，餡料的調製最為關鍵，它直接決定了包子和水餃的味道。關於在餡料中使用香料的問題，每個人都有自己的看法，素餡的基本上不需要用到香料，而肉餡還是有必要的。

肉餡用香料，除了能適當調節肉餡的味道，恰到好處地增加香味之外，還能給肉餡解膩、去腥味，這也是非常重要的一點。簡單說來，香料除了能給肉餡適當增香外，更重要的作用就是解膩和去異味。

一，8種香料的特性以及用量

丁香的味道極其濃郁，用來給豬肉、羊肉、牛肉增香都可以用到。但是丁香還有一個特點，那就是味道太重，稍微多一點就會使食材變苦，是所有香料中用量最少的一種，1斤肉餡，最多放0.2克。另外，素餡也可以用丁香，最多放0.1克。

我們平時在家裡燉肉，用到的最多的一種香料可能就是白芷了。白芷的增香作用不是太明顯，但是去腥效果最好，這也是家裡燉肉時常用白芷的原因。白芷可以給大部分肉餡、包括雞肉餡去腥，用量是1斤肉餡放1克白芷。

甘草也是家庭裡常用的一種香料，甘草的特點是聞起來就很香，並且還有微微的甜味，適合任何肉餡。甘草的用量是，1斤肉餡加0.8-1克的甘草。

草寇的特點是氣味芳香，增香和去腥、解膩的效果都不錯，除了各種肉餡外，水產品的餡料裡也可以加草寇，這是它的另外一個特點，用量也是1斤肉餡裡放1克。

香砂其實和砂仁在外形和功效上都差不多，區別是香砂比較便宜。香砂的特點是除了增香、去腥外，很多其他的比較難去除的異味，都可以用它來解決。香砂適用於肉餡和水產品，肉餡裡1斤可以放2克，水產品裡放1克。

肉蔻可以去腥、解膩，但是它最大的特點就是能增加人的食慾，如果胃口不好，可以在肉餡裡放肉蔻，可以很好地增加人的食慾。肉蔻只能加在豬肉餡和牛肉餡裡，1斤肉餡可以加2克。

沙姜有人也稱它為山奈，沙姜的特點是味道稍辛辣，有增香的作用，同時也能解膩。沙姜適用於豬肉餡、牛肉餡和水產品餡，其他的肉餡不能用。1斤肉餡，放1克沙姜。

高良薑的特點就是香味濃，其他的作用不明顯，就是增香效果好，平時應用比較多。高良薑適用於所有的肉餡，1斤肉餡裡可以加2克高良薑。

二，肉餡的調製的技巧

上面介紹了8種香料的相關特性以及用量，這裡再說一下調製肉餡時的小技巧。為什麼外面的包子鋪和水餃店裡做出來的包子、水餃，不僅味道鮮香，而且口感特別好，其實主要就是運用了“加油”和“打水”這兩個操作了。“加油”就是在調製肉餡時加入適量的植物油，“打水”就是在攪拌肉餡的時候要一邊攪拌、一邊往裡面打些水，至於具體的操作就不多少了，就是根據肉餡的多少來新增、攪拌。但是有一點要注意，順序是先打水，打完水再加植物油，攪拌均勻就行。經過這個操作，肉餡吃起來口感會非常爽滑。

上面介紹的8種香料，不是說全部都要加在肉餡裡，它們都有增香的作用，但是在去腥、解膩、增加食慾等各方面又有區別，並且香味也不一樣，具體怎麼用，按照自己的口味來就行，這個可以慢慢試一下，最終調製出自己喜歡的香味。

什麼香料放在肉餡裡面更香？因為這麼多年來，我一直是家裡的“廚師”，沒有人愛做飯，就我喜歡做各種美食。經過多年的實踐經驗，我總結出來：調肉餡時，最重要的關鍵點，就是往肉餡裡放油炸過並放涼後加入肉餡的花椒油，它得去腥味和提鮮效果最佳。我從來不用味精，就用這個方法調出的肉餡最香。

什麼香料放在肉餡裡面更香？

餡料用的肉肥瘦比例應該是2:8或者3:7，太瘦了做出來的肉餡發柴，太肥了肉餡太膩沒法吃，肉餡的顆粒也不能太碎，如果有時間最好用手剁餡，絞肉機出來的肉餡都把肉的纖維破壞了，肉餡能好吃可就怪了。

1.肉餡上勁，剁好的肉餡加入適量的鹽，用筷子順時針攪拌至粘稠的狀態。

2.肉餡打水，將提前浸泡好的蔥姜水加入到肉餡裡面，加的時候一定要分次加入，一邊加入一邊順時針攪拌，等每次肉餡充分吸收水分後再入另一次，蔥姜水一定要提前浸泡2個小時以上(也可換成花椒水)

蔥姜水一定要多次少量加入，必須順著一個方向攪拌，用筷子插入餡料裡，筷子不倒就說明不用再加蔥姜水了。

什麼香料放在肉餡裡面更香，這個應該是根據你要做什麼肉來選擇的。

豬肉：

1.由於豬肉本身有一些腥味，在處理豬肉的時候，需要放除腥味的調料，如料酒，姜蒜，花椒麵；

2.然後提鮮的話，需要加一些鹽和糖，它們的化學反應會有似味精一樣的鮮味；

3.若做餡料可以加鹽後加入清水，順時針攪拌，這樣的肉會能有韌性；當然蛋白和水澱粉也能讓肉口感更鮮嫩，味道更香。

4.若做炒菜，可以加一些生抽，不但上色，豬肉也會有一些醬香味；

5.若喜歡辣，可以加一點豆瓣，不單讓肉的口感層次更反覆，色澤也會跟漂亮；

牛肉：

2.牛肉加鹽以後，加水，讓肉質吸水，可以讓牛肉的口感變嫩；加水澱粉、蛋白、清油（炒辣味的牛肉，豆瓣油也可），它們會更好的幫助牛肉包裹汁水，口感更滑嫩。

3.牛肉加入生抽，生薑，胡椒，花椒都是能夠幫助降低牛肉羶味的好辦法。

4.加糖，耗油，生抽都能為牛肉提鮮。

魚肉：

2.用水澱粉或者麵粉洗魚肉，容易把魚肉的血水出來，撕乾淨肚子裡的黑膜和紅色的內臟。

3.除腥第一的當屬蔥姜和料酒了，大蔥，生薑不光能夠出腥味還能讓魚肉有一層底味，口感更好。

4.鹽+糖均為提鮮神仙眷侶，搭配在一起能激發鮮味。胡椒在某種程度上也可以讓味道更好。

5.蛋清，水澱粉都能更好的產生漿，包裹肉和肉汁讓口感更細嫩。

兔肉

1.去除血水，把肚子裡的紅色內膜撕乾淨

2.胡椒粉和料酒，胡椒粉和料酒都是腥味殺手，加在一起能能夠完美的掩蓋兔子本身的腥味。蔥姜花椒，去腥還可以讓味道存留在肉質中，口感層次更加的豐富。

3.鹽，無需置疑，最普通的調料缺是不可缺少的東西。

4.糖，提鮮，讓口感層次更加的豐富，並增加鮮味。

5.生抽，上色，也能增加肉質的的口感，鮮味和醬香味

6.水澱粉+雞蛋，肉質更加的細嫩，也能讓調料和肉質的味道更加完美的結合。