地溝油不是很準確，因為地溝油更多的指的是潲水油。

我們應該精準的說是鍋底裡的油脂反覆利用，也就是回收老油。

老油，和我們常見的老滷水是一個道理，都是透過反覆煉製後，油脂會有消費者非常喜歡的味道，這是剛煉製出來的新油不能具備的。

老油因為味道好，所以有大量的消費者喜歡，時間長了就會形成消費習慣

所以準確的說回收老油是由市場因素決定的。這是火鍋餐飲發展近20多年來川渝兩地火鍋飲食消費習慣決定的，因為一次性鍋底做不到這個味道，永遠也做不到。

不過還好，這個僅僅是川渝兩地的火鍋餐飲現狀

廢話這麼多，直接說如果辨別吧，

非常簡單，收取的鍋底費低於38元，目測有3斤油以上，那就是老油,沒有例外。

這個你很難去分辨，建議你選擇人氣旺，店內環境好的餐廳就餐，因為生意好，衛生好的店去使用地勾油的可能性更小；

確實準確的說地勾油更多指的是潲水油，飯店一般不太會用，但老油的提煉確非常普遍，尤其在川，渝菜館（如火鍋，烤魚啊等等），原因是老油醇厚的香味是新油不可能達到的（一般新油，老油參雜著用）！