醃製好吃的辣白菜的做法如下。　　主料：大白菜1小顆。　　輔料：大蒜1頭， 蔥白1根，老薑半塊 ，辣椒粉70克，鹽50克， 白砂糖30克，胡蘿蔔半根 ，蘋果半個，梨半個， 韭菜一點兒。　　做法步驟　　1. 沖洗整顆白菜，準備好鹽（30克）。　　2. 白菜從根部切開一小段（5-10cm），用手掰成2瓣。　　3. 同樣的方法，將1/2的白菜再分別分成2瓣。　　4. 得到4小瓣。　　5. 每一片白菜葉上均勻的抹鹽，盛在乾燥、無油的容器裡。　　6. 醃製8-10小時白菜變軟，倒掉滲出的水分，抖掉多餘的鹽分，用廚房紙吸去多餘的水分。　　7. 將胡蘿蔔去皮擦絲、蘋果和梨去皮切小粒，放在一個盆裡。　　8. 姜和大蒜用壓蒜器壓成泥，加入盆裡。　　9. 韭菜切成小段、蔥白切末，也加到盆裡。　　10. 再加入辣椒粉、白糖和剩餘的鹽。　　11. 充分攪拌，靜置半小時。　　12. 再次攪拌均勻，成為醬狀待用。　　13. 將瀝乾水分的白菜鋪好，逐片塗抹醬料。　　14. 每一片都塗抹均勻。　　15. 將1/4瓣白菜從低端捲起，放在保鮮盒裡。　　16. 其餘做法一樣。　　17. 蓋上保鮮蓋，放在冰箱裡發酵7天左右。　　18. 7天后，可食用。