涼皮，起源於陝西關中地區的美食，涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有2000多年曆史。
因原料、地域和製作方法的不同，涼皮又分為熱米皮、擀麵皮、布羅麵皮、蒸麵皮、烙麵皮、釀皮等等。不論什麼季節，來一碗酸辣爽滑的涼皮總可以讓人食慾大開。
有的人喜歡自己在家做涼皮，不僅味道好，乾淨衛生，還能在製作的過程中體驗生活的樂趣。
第一步：將高筋麵粉和澱粉按照1:1的比例混合，再加入1勺食用鹼和1勺鹽。分次加入涼水，邊加水邊用筷子攪拌，直到攪成麵糊（沒有面疙瘩），看上去和牛奶一樣細膩順滑，用筷子挑起來呈線狀流下就可以了。蓋上蓋，餳30分鐘以上。其實餳的時間越長越好，過個夜效果更好。
提示：一定要使用高筋麵粉，這就是做出來勁道爽滑的關鍵，加入澱粉是使涼皮呈現透明狀。加鹼的作用是為了做出的涼皮筋道，加鹽可以增加筋性，使製作的涼皮的更具柔韌性。
我是用電餅鐺做麵皮的，一碗麵粉，半碗紅苕粉，加水拌成糊狀，(不能有小顆粒)加小勺鹽，在電餅鐺裡做時間要短，鼓泡就好了，我說的不詳細，看我做好的照片吧！
涼皮，起源於陝西關中地區的美食，涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有2000多年曆史。
因原料、地域和製作方法的不同，涼皮又分為熱米皮、擀麵皮、布羅麵皮、蒸麵皮、烙麵皮、釀皮等等。不論什麼季節，來一碗酸辣爽滑的涼皮總可以讓人食慾大開。
有的人喜歡自己在家做涼皮，不僅味道好，乾淨衛生，還能在製作的過程中體驗生活的樂趣。
第一步：將高筋麵粉和澱粉按照1:1的比例混合，再加入1勺食用鹼和1勺鹽。分次加入涼水，邊加水邊用筷子攪拌，直到攪成麵糊（沒有面疙瘩），看上去和牛奶一樣細膩順滑，用筷子挑起來呈線狀流下就可以了。蓋上蓋，餳30分鐘以上。其實餳的時間越長越好，過個夜效果更好。
提示：一定要使用高筋麵粉，這就是做出來勁道爽滑的關鍵，加入澱粉是使涼皮呈現透明狀。加鹼的作用是為了做出的涼皮筋道，加鹽可以增加筋性，使製作的涼皮的更具柔韌性。