不知道你說的真正的番茄火鍋是指什麼。我也會經常在家做番茄火鍋我一般用番茄加番茄醬來做。鍋底一般會選魚湯或排骨湯。也會在裡面加金針菇，做過不止一次。

事實證明用番茄醬和番茄做出來的番茄鍋底不會把金針菇染紅了，它的紅色只是由於表面的湯汁。

在裡面涮過的魚肉羊肉肉丸也不會被染紅。

所以如果被染紅的話，不排除用了色素。但是少量的食用色素不會影響人體的健康。有些色素是無害的，比如說紅曲米。

希望這個回答對你有用。

番茄火鍋都會加入番茄醬，而番茄醬中會新增少量食用紅色素，都是國家允許範圍之內對人體無害！

番茄中含有紅素和類胡蘿蔔素家族的一員，類胡蘿蔔素是生成蔬果顏色的天然複合劑。如同人體不能合成氨基酸一樣，類胡蘿蔔素也不能在人體合成 ，番茄紅素是人體血清中濃度最高的類胡蘿蔔素，也是最容易被人體吸收、利用和代謝的類胡蘿蔔素。番茄紅素獨特的長鏈結構使其具有強力的抗氧化特性，是目前自然界中存在的抗氧化、抗衰老和預防腫瘤能力最強的物質，1999年哈佛大學進行的一項循證醫學研究中表明番茄紅素能夠預防的癌症包括前列腺癌、肺癌、胃癌、胰腺癌、以及消化系統和生殖系統腫瘤。