因為肉是滷出來的，裡面有大料，高湯，糖色熬製出來的，所以帶紅色，看起來有口感，吃起來不油膩，肉酥軟比較有食慾。
臘汁肉材料:
豬前肩肉1000g，冰糖20g，大蔥1棵，糖色200g，啤酒100ml，老薑50g，高湯2000ml，燉肉包一份（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、八角、肉豆蔻、花椒、陳皮、白芷適量）
臘汁肉做法：
1、前肩肉洗乾淨，放入清水中浸泡3個小時，水量需摸過整塊肉
2、大蔥洗淨切段，姜拍碎，燉肉包準備好
3、燉肉鍋中加入高湯
4、然後加入生薑和大蔥段
5、放入燉肉包
6、放入冰糖
7、倒入啤酒（湯中加入啤酒，這樣做的目的是使肉質更加鬆軟可口）
8、炒糖色，鍋裡放油少許，加入白糖，炒出紅色，倒入溫水備用
9、倒入準備好的糖色
10、攪拌均勻
11、大火燒開後轉小火加蓋燉2個小時
12、關火後仍然蓋好蓋，讓肉在湯汁中浸泡12個小時。
肉顏色鮮紅和淡紅都屬於正常的，是因為屠夫宰殺的時候放血的時間或者刀法不一樣... 首先是看顏色。好的肉顏色呈淡紅或者鮮紅，
因為肉是滷出來的，裡面有大料，高湯，糖色熬製出來的，所以帶紅色，看起來有口感，吃起來不油膩，肉酥軟比較有食慾。
臘汁肉材料:
豬前肩肉1000g，冰糖20g，大蔥1棵，糖色200g，啤酒100ml，老薑50g，高湯2000ml，燉肉包一份（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、八角、肉豆蔻、花椒、陳皮、白芷適量）
臘汁肉做法：
1、前肩肉洗乾淨，放入清水中浸泡3個小時，水量需摸過整塊肉
2、大蔥洗淨切段，姜拍碎，燉肉包準備好
3、燉肉鍋中加入高湯
4、然後加入生薑和大蔥段
5、放入燉肉包
6、放入冰糖
7、倒入啤酒（湯中加入啤酒，這樣做的目的是使肉質更加鬆軟可口）
8、炒糖色，鍋裡放油少許，加入白糖，炒出紅色，倒入溫水備用
9、倒入準備好的糖色
10、攪拌均勻
11、大火燒開後轉小火加蓋燉2個小時
12、關火後仍然蓋好蓋，讓肉在湯汁中浸泡12個小時。