在我們四川基本年年都會做香腸，過年餐桌上沒有香腸的話就感覺少點什麼一樣。當然鹹雞、鹹鴨、醃肉也會一起做。

那我來說說怎麼做吧！鮮肉洗淨切成小片，放鹽，生薑末，花椒粉，辣椒粉，香料再加一點料酒拌勻醃製。豬小腸洗淨，把漏斗插人小腸一頭，把醃製好的豬肉從漏斗口塞進小腸內，記住要輕輕的一點一點往下擠，不然容易斷。塞滿之後，用繩子把香腸拴成10釐米左右一節節的。還要用針在做好的香腸上扎針眼，避免豬肉發酵漲破小腸。

當然鹹雞、鹹鴨、醃肉的做法差不多。雞、鴨、肉洗淨，雞、鴨肚子劃開（從脖子劃到底），用竹片撐開（土字形或者十字架）。然後放鹽，生薑末，花椒粉，辣椒粉，香料，料酒等醃製一晚。取出晾掛幾天。待水分幹後，取一大鐵桶，把香腸，雞，鴨，肉掛於鐵桶上，鐵桶下面點火放上樹枝（樹枝選用溼樹枝，而且會有香味那種，如：果樹枝，松枝等）這樣就會冒煙，這樣煙燻一兩日即可掛於通風，乾燥的地方。要吃的時候取下來做就可以了。

你們吃過四川的麻辣香腸嗎？你們那是這樣做嗎？

如果有工作和事業，就沒時間做這些，退休人員和閒在家裡，又喜歡做美食的達人會在家做這些事情，必境自己做的東西樂趣在其中，美味健康。