湖南汝城，一個山頂盤地，湘江，珠江，贛江都有水系從這裡發源，山高多雨，氣候冷涼，茂密的山林中常有各種藥草和野菜。

常見的野菜有蕨菜，各種竹筍，扳倒甑，白苞蒿，黃花蒿，水芹菜，鴨足板，白簕，蔊菜，薺菜，

還有田野裡的稻槎菜，曲曲菜，艾草，車前，留蘭香等。

薺菜蔊菜味道好大家都知道。

我這裡就先著重介紹一下白簕。

白簕是五加科的一種植物，全株都可入藥，做為野菜的食用部分是它清明前剛長的嫩芽，可炒食，做湯，十分鮮美，還有一定的保健作用。

當為野菜第一名品。

敗醬科的扳倒甑，又叫苦齋菜，味道略苦，但能清熱解毒，聽說有清潔腸道的功效，也很受人喜愛。

白苞蒿在廣東稱做珍珠菜，很多人家都有栽培，聽說能清肝明目，廣東人一般用來煮粥，這種野菜我們這裡比較多，以前一般採來餵豬。

鴨足板，又叫鴨兒芹，也是春天吃的野菜，香味濃烈，炒香乾，炒臘肉是不錯的選擇。

還有蕨菜水芹等，大家都耳熟能詳的，就不一一列舉了。