老三觀點

我們國家的規定是隻要超過10度以上的酒精飲用就可以不需要保質期。

因為這種環境微生物是不易滋生的。所以正統的“酒”是沒有保質期的。但什麼低度的啤酒、米酒、果酒就有保質需要了。因為它們含有大量的蛋白性物質，利於微生物的繁殖。

酒不是越老就一定越好，而是成熟才好

任何酒，都會越放越老，有的快老化退化。有的可以經歷十幾年，幾十上百年。但終究會老化退化，失去應有的顏色、香氣和口感。

只是有些酒，能夠經受更長時間，在更久遠的時間才成熟達到它最佳的狀態。

這裡的“老”不是指無限地老，而是成熟老成到一定的程度。

熟化的作用有

1、揮發刺激及有害物質，這樣酒就更容易讓人接受；

2、生成新的香味物質，讓酒的香氣味覺更豐富；

3、分子締合：大的酒精分子之間結合小的分子，這樣酒更穩定更柔和。

這就是酒為什麼越“老”越好的原因。