確切地說，是有兩種常見的咖啡樹種：阿拉比卡種和羅布斯塔種。

在高海拔地區，阿拉比卡種咖啡生長得最好，這種咖啡的風味比其它咖啡要精緻得多，這種咖啡中咖啡因的含量只佔咖啡全部重量的1%。

因此，阿拉比卡豆是商業咖啡最中重要的一種，結果期在三年以內，有優質的香味和酸味。阿拉比卡咖啡豆主要產地為南美洲（阿根廷和巴西部分割槽域除外）、中美洲、非洲（肯亞、衣索比亞等地，主要是東非國家）、亞洲（印尼，葉門、印度、巴巴新幾內亞的部分地區）。

而羅巴斯塔咖啡樹原產地在非洲的剛果，適合在海撥500米以下的低地生長，對外境的適應性極強。

羅布斯塔種咖啡滋味醇厚，抵抗病蟲害的能力強，單株產量也很高。該種咖啡因其能夠萃取出豐富且穩定的cream，所以多半被用在意式拼配豆中，用以製作Espresso。

分為三大類：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）、賴比瑞亞種（Liberica），但在市場上流通的多是阿拉比卡和羅布斯塔兩種。