回覆列表
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1 # 小玲的美食每刻
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2 # 有閒自安
個人認為川菜調料重要程度排序為:豆瓣醬，花椒，泡酸菜，朝天椒，海椒，菜籽油各種香料等。
豆瓣醬川菜靈魂就不要說了，相信大家都認可。花椒朝天椒海椒對於以麻辣為主的川菜重要性不言而喻。和菜籽油同樣也是川菜另一個支柱☞紅油的基礎原料。
各種香料用途更為廣泛。火鍋，夫妻肺片之類滷製，毛血旺，冒菜都需要香料定味。
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3 # 大貓廚房
川菜調味多變，但豆瓣 辣椒，花椒。視為常見，現今的川菜味型多變，麻辣已經滿足不了現在的四川人了，隨著口味的多變，川菜的調味品也越來越多元化了，比如麻將味 醬香味這些口味濃郁醬香爽口的菜，就在芝麻醬花生醬上面做足了文章
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4 # 巴蜀袁么哥TM
川菜的特色 不是所有菜品要 放辣椒 當然川菜 調料離不開 好花椒 郫縣豆瓣醬 柴油 姜蒜 蔥 泡菜 泡菜也是 四川特色 配料
川菜特點 變幻無窮 色香味美 形的搭配 顏色搭配 才能達到川味正宗
姜蒜，幹海椒，花椒，花椒麵，海椒面，草果，三奈，八角，桂皮(或香葉)，白糖和冰糖，生抽，老抽，泡椒，酸菜，豆瓣醬小粉，黃酒或料酒，醋。以上這些基本能滿足各類家常菜，炒，紅燒，滷等等。