說到老抽，肯定會扯到生抽，其實它們都屬於醬油。

老抽最早起源於廣東，所謂抽就是提取的意思。古法釀造的醬油需要至少半年的時間發酵，然後抽出第一道醬油叫生抽。老抽是在生抽的基礎上把榨制的醬油在涼曬2到3個月沉澱過濾而成。老抽比生抽更濃郁。

他們的區別是生抽色淺，偏紅棕櫚，老抽色深接近黑色。生抽味更淡老抽味更鹹。而醬油介於生抽與老抽之間。醬油顏色重，味道重，口感苦、鹹，需要長時間加熱才能轉化出醬香味。

他們的用法區別，生抽一般用於拌菜炒菜時提鮮，老抽用於紅燒時上色，使燒菜紅潤有光澤。燉肉時以生抽老抽搭配比例3:1使用時更佳。如果烹飪菜餚時需要的時間長超40分鐘，就選擇醬油比較好。

生抽是以大豆和麵粉為主要原料，人工接入種曲，露天晾曬發酵而成，其色澤紅潤，味道鮮美，豆豉香味濃郁，顏色清涼，多用於涼拌菜和速炒青菜，老抽醬油是在生抽的基礎上，把釀造好的醬油，經過晾曬沉澱過濾再加入焦糖色即為老抽。

老抽、生抽都是醬油。老抽色濃多用於燒菜或上色，生抽色淺多利於涼拌炒萊。提醒一句，無論到大超市買哪一種，注意要買釀造不要買勾兌的醬油，一等、優等品最好。