掛耳和膠囊是包裝好的咖啡，咖啡的香味揮發流失的很快 。即便是在密封好的袋子或容器內香味依然會隨著時間流失！買著兩種商品要關注生產日期，最好選擇生產日期30天以內為佳。

牛奶並不能改變咖啡本有的風味！更多的作用是降低純咖啡的刺激性，改善咖啡口感和醇度。

現磨咖啡好與掛耳咖啡，是因為咖啡店會據顧客需求，現場磨粉製作，咖啡豆磨成粉很短時間就被萃取出咖啡液，快速的遞交到顧客手中，最大化地保留咖啡風味的完整性。

所以現磨咖啡好於掛耳和膠囊咖啡是正常的

咖啡豆研磨後，細胞壁被破壞，再加上咖啡被研磨成細小顆粒，加大了咖啡與空氣中的氧氣發生化學反應的速度和力度，有些風味物質就發生了改變。

拿蘋果做個類比，如果你把蘋果切開了放在空氣裡，是不是那個切面會變色？而且吃起來，也沒滋沒味的。

對咖啡來說，氧化的過程，就是咖啡香氣和風味物質遭到改變的過程。

總之，咖啡研磨後，放的時間越久，咖啡的香氣和風味物質丟得越多，喝起來自然不夠香醇。

而掛耳咖啡和膠囊咖啡都不是現磨咖啡，雖然透過密封、甚至充氮氣，可以延緩咖啡風味的丟失，但絕不如現磨咖啡的風味好。