燉雞時白沫子，一定要去掉，白沫子是雞血以及雜質在沸水中呈現出來的狀態形狀，所以一定要用勺子去除掉。

怎樣解決這個問題我來說一下：首先把買來的老雞砍成塊，用涼水浸泡一下15分鐘左右就行了，然後鍋內加入水焯一下水，關火在浸泡10分鐘，基本雞的體內血水以及雜質就泡出來了，燉制的時候基本沒有白色的沫子了。

要不要去掉湯裡的白沫是有講究的，剛開始燉開的時候是要去掉，後期又出來的時候的應該保留。這是為什麼了？下面我開始解釋。

前面我們把雞肉放到鍋裡煮開後，它的表面會出現一層的白沫，而這些白沫正是雞肉和骨頭裡邊的血水、脂肪和髒東西，也就是我們通常所說的血沫，這是必須要去除掉的，這些東西對我們人體說不上有害，但是會很大程度上影響肉的口感，而且會讓肉的味道有一股很大的肉腥味，十分影響食慾。正常要去除乾淨。

那麼燉雞肉燉到後期的時候，肉湯裡邊也會出現一些白沫，這樣的白沫已經不是血水和髒東西了，而是這些肉和排骨的精華。因為雞肉和雞骨頭在燉了一段時間之後，有的肉會溶在湯裡，肉和骨頭自己也會散發出一些內部的營養物質，可以說是他們的集精華之所在，所以我們得保留下來的。