首先清水中加入生薑，二鍋頭，放入牛腸頭，點火加熱15分鐘後撈出迅速用清水反覆沖洗，目的是去除腥臭。

水中加入花椒、草果、十三香、料酒、生抽，小火煮3小時，一碗香氣撲鼻的牛雜製作完成了

先用陳醋，鹽，蔥葉，生粉，抓洗乾淨。然後焯水，沖涼後用刀把腸子上面有層粉質的外衣刮乾淨，洗乾淨的腸子是半透明的，主要是洗，後面加工就簡單了。下生薑，八角，桂皮，指甲蓋大小的白芷片，山奈一點，辣椒王四五個，花椒適量，炒香，加水調味，煮熟即可，可以加白紅蘿蔔都可以。

牛腸頭，也叫牛葫蘆。用紅燒，滷的方式都好吃，先泡水，焯水，然後上糖色，八角桂皮胡椒辣椒花椒草果，醬油，少許黃醬，麵醬。大火燒開，小火慢燉一個小時，出來的成品，顏色紅亮，味道鮮美，可以冷吃切拼盤，也可以熱吃

牛腸做起來也很簡單。味道也還不錯。

工具/原料

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焯熟制牛腸 (三百克)

自制剁椒 三克

耗油 五克

鹽，油等配料 適量

方法/步驟

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準備主食材和配料，如圖所示。

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把牛腸在案板上切成片，大小可隨意