1、很多生薑買回來的時候非常溼潤，這種生薑非常新鮮，但是也非常容易發生黴爛，因為水分比較多。對於這種生薑，存放之前最好晾曬幾天，將生薑多餘的水分晾乾，這樣存放時間會長一些。

2、還可以使用沙藏法，沙藏發也比較容易。找一些乾淨的沙土，不要太過溼潤，否則容易發芽。然後將生薑的芽去掉，埋入乾淨的沙土中，使用的時候挖出來即可，這種方法存放的生薑水分流失較少，口感非常好。

3、有些朋友喜歡將生薑直接放入冰箱中，雖然比較方便，因為冰箱中的溫度比較低，並且容易滋生是細菌。所以時間長的話容易滋生細菌，並且發生軟爛的情況。這時候我們可以在把生薑放入冰箱之前先用食鹽水浸泡一個鐘頭左右。然後把浸泡過的生薑晾曬乾，在存放到冰箱中，就能夠存放的時間長一些了。

食鹽具有消毒作用，存放冰箱之前可以用食鹽浸泡一下之外，平時還可以將生薑直接存放在食鹽中也是可以的。

另外需要提醒朋友們的是生薑如果發芽了其實也是可以食用的，只是因為生薑的營養都供給給芽了，所以生薑口感不好，乾癟、缺乏水分、味道也變小了。不過發芽的生薑不像土豆會產生毒素，發芽的生薑是無毒的。還有就是如果生薑發生了黴爛，就要及時扔掉了，因為黴爛的生薑是有毒的，食用後對身體非常不好。