首先崖柏的香味本身就屬於柏木的香氣，任何柏類的樹木都有味，而且味道變化多端；每個人的習慣與嗅覺不同，聞出來的感覺也不同，有奶香、甜香、藥香、薄荷味等。

《史記》記載：柏為百木之長，芬芳可愛。“柏木香，香氣醇厚甘甜，芬芳除燥。具有養心氣，潤腎燥，安魂安魄等功效。這裡面的“柏”，值得並不是崖柏，而是籠統意義上的“柏”類樹木。我只能把柏類常見的香味幫你梳理一下，而崖柏的香味同樣會出現在柏類的氣味中。

奶香：奶香其實是一種聞起來比較柔和的柏木味，有人說奶香是太行崖柏的香味，這點不可否認，太行崖柏中會出現奶香味，同樣奶香味也屬於柏木香氣。這種味道不刺鼻、不尖銳，在你嗅覺前期停留時間較長，不持久，是一種前位置的香味。藥香與薄荷香：有人把這兩個味道與川料崖和秦嶺料崖柏相結合，其實這也不太準確，同樣二者皆是柏木香氣，薄荷香其實就是藥香中的一種，薄荷香就是比較清澈透明，薄荷味濃，把藥香放大，可以說所有的柏木香氣都是屬於藥香。總之，要辨別崖柏或其它柏木，絕不能噹噹靠聞氣味，這是不正確的。柏木的氣味千變萬化，地理環境、氣候、年份，都會影響它的味道，同樣崖柏的味道也是如此，太行崖柏不僅有甜香和奶香等，還具有其他柏木香氣。