而且我們需要熱鍋冷油，下入生薑的同時下入劈開的魚頭，煎至兩面有些焦黃，然後加入開水，記得一定是開水，蓋蓋大火燉煮十五分鐘就可以了。

煎魚頭至焦黃，一是為了能熬出魚骨中的膠質，讓魚湯更白。二是可以去除魚頭裡的腥味，讓魚湯更鮮美。

為什麼加開水，是因為，只有用開水才能熬出奶白的魚湯。冷水的加入會瞬間凝固魚頭中的膠質。

製作魚頭湯的做法

製作原料：大頭魚頭一個【切成兩半】，豆腐一塊。 輔料：姜、蔥、鹽，醬油、料酒、食用油。

做法：

1.將魚頭洗乾淨，去鱗去鰓，剁開對半。

2.用鹽，生抽，料酒醃10分鐘待用。

3.鍋裡放少許油，油燒熱後，下兩片姜去腥，放魚頭下去兩面都煎一會。

4.加入開水，豆腐（切小塊），開大火煮開後，小火煮30分鐘左右，最後調味，然後撒點蔥花即可。

美味可口的魚頭豆腐湯，湯汁濃白，肉質鮮嫩，非常好喝。

一般剁開燉，魚頭豆腐湯，魚頭處理乾淨，先放姜，米酒，一點點檸檬汁，來醃製，再煎好倒開水進去煮開，除去浮沫，這樣就越煮湯越白，再放豆腐。