關於中種麵糰，是指經過二次發酵的麵糰。

麵包經過發酵階段能令麵糰形成較好的網路組織，產生特有的麵包酵香。

中種法透過延長髮酵過程會讓成品麵包的質地和味道都提升。

有人說中種法太費時間了，個人卻感覺只要合理安排好時間，中種法實際是更容易操作的。

其實任何方子都可以變成中種法。

最簡單的做法就是配方里面的麵粉，水，糖，鹽各取70%混合成一個麵糰，讓它發酵。

這個麵糰就是中種麵糰。

比如一個配方 ：

麵粉100 ；

水70 ；

糖20

那麼中種麵糰就是 ：

麵粉100*70%=70

水70*70%=49

糖14

另外，發酵的方式很多:

1. 如果是夏天可以室溫4小時；

2. 24-26度就室溫放置一晚上；

3. 萬用方法就是室溫1小時轉冰箱冷藏17-20小時

以上。