水晶餃子的做法步驟 1澄粉、生粉先混合，豬油，南瓜餡。 2水煮開後加入混合粉中，快速攪拌。 3揉成光滑的麵糰。 4放入豬油。 5再將麵糰揉光滑，醒20分鐘。 6將麵糰搓長條，分14劑子。 7取一個劑子，壓扁，擀圓，包入南瓜餡。 8一直將所有劑子包完，在蒸鍋底盤塗一點油，防止餃子粘住，影響質量。上鍋蒸10分鐘。小竅門1.擀皮子時，最好擀一個包一個，以免皮發乾。2.餡料不易放太多，否則容易漏餡。3.水晶餃子一定要趁熱吃，冷了皮會變得硬。

重慶火鍋花椒妹 答：首先我想知道你是否會做普通的餃子，水餃或蒸餃都可以，水晶餃子製作餡料同普通水餃、蒸餃，差異在於餃子皮的製作，而且大部分的水晶餃子是蒸餃，如果普通水餃會做，相對會比較簡單。

水晶餃子的皮之所以晶瑩剔透是因為它是用澱粉+白麵粉混合和麵，澱粉的特點是筋道，剔透，澱粉的比例適當，做出來的水晶餃子外觀很好，澱粉有紅薯澱粉、土豆澱粉、玉米澱粉三種，一般的澱粉、白麵粉的比例為5:5，或4:6即可。蒸餃不擔心漏，餃子皮可以比水餃略微薄點，效果更好，鍋開上大氣蒸制15分鐘即可。