如果肉餡真的有點酸，最好別吃了。如果有點捨不得丟，那就在肉餡中少加點蘇打粉，其它的調料正常加，但有一樣調料（味素）就不能加了。味素和蘇打不能同時加入，不科學。這樣酸味沒有了，而且肉還比較爽口

肉餡放久了處理方案

扔掉，最簡單直接的處理方法，也是我一貫的做法。但是很多人因為成本問題捨不得扔，那怎麼辦？接下來說說解決方法

就是用新鮮的肉餡六兩摻四兩酸肉餡加入適量的香油，二兩圓蔥，這麼做味道會緩和很多，但是這麼做始終不是長久之計，畢竟肉餡變質了，萬一吃壞人怎麼辦？所以我非常不建議這麼做，所以我教教你肉餡的儲存方法，最少肉餡半個月不會變質，其實我曾經把肉餡在冰箱裡放了一個月拿出來也沒變質（飯店生意不好牛肉餡只做一種牛肉餅所以賣不出去，可是沒有壞，但是擔心久了味道會變質所以員工餐吃了，還別說味道沒有變，挺好吃的）

和完肉餡把肉餡放入冷凍，比如你做十斤肉餡，你每天用兩斤肉餡，那麼你把其中八斤放入冷凍留下二斤放入包陷備用，今天用二斤就在冷凍的肉餡裡拿出二斤包陷，肉餡在冰箱裡冷凍保質期會很長，