冷藏30分鐘肯定不夠的。你嚴格按照我這個步驟100%成功。

首先第一就是溫度的問題，奶油必須在冰箱冷藏一天以上，不然很容易打成油水分離的狀態，非常麻煩。

最好是把打蛋盆也放進冰箱一個小時，效果會更出眾

其次就是打發時候的問題，電動打蛋器先開到最高速，打得奶油表面有很多泡沫，在泡沫消失的時候調整到中低速，因為這時候奶油已經開始濃稠了，如果繼續高速很容易控制不當在淡奶油的打發過程中，手感和眼力是很重要的。用電動打蛋器攪打，讓空氣和淡奶油中的油脂充分混合，液態淡奶油就會變成比較穩定的固態。但是打發過度會出現油水分離，成豆腐渣狀，用打發過頭的奶油抹蛋糕，表面就不再光滑平整。

①先低速攪打鮮奶油，邊打邊加糖粉。

②當淡奶油變得濃稠，有一些紋理出現的時候，為六分發狀態，適合做冰淇淋、提拉米蘇、慕斯蛋糕。

④完成！與蛋白的的打發不同，蛋白容易消泡，打發後的奶油就比較穩定了，但也要一次用完，放置的過久了，也會出現油水分離的情況。