回覆列表
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1 # 使用者62554744349
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2 # 歡樂的小銀魚
嗯我來回答你吧，因為我媽媽做了廚師十多年。開了一家飯店，我在飯店裡幫了幾年忙，對這些我還是比較瞭解的。因為家庭用的炒鍋都是鐵鍋，鐵鍋跟那些不粘鍋是不一樣的，表面沒有任何塗層，就是一層鐵。所以遇到燒焦燒糊之類的就特別容易粘住，需要用油水保持潤滑。特別是做那種湯很少油很少，還有高粘性的，比如說很多糖啊，蠔油之類的菜。所以對火候的大小和廚師的技術要求很高。如果你在家做菜經常粘鍋的話，建議你用不粘鍋來炒菜。
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3 # 曾經的軍嫂
肯定不是不粘鍋。一般家庭都是鐵鍋，鐵鍋要用豬油潤著才不會粘鍋，但是現在炒菜一般都用的植物油，而且都少油，鍋長期沒有豬油潤，肯定會粘鍋的
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4 # 藍天嗨
一般新買的鐵鍋，炒菜時容易粘鍋。
用家裡買的豬肉的皮，在新鍋上擦擦，讓新鍋吸收油脂，使鍋進一步潤滑，炒菜讓湯汁寬鬆點，這樣鐵鍋炒菜就不怎麼粘了。
還有儘量不用鐵絲摩擦鍋底，用鐵絲摩擦，在炒菜就又粘鍋底了。
還有一個建議是，不想炒鍋粘鍋可以買不粘鍋炒菜，那樣就不會有粘鍋底的煩惱了，
影響粘鍋的原因有很多，1.鍋的材質選擇。2，鍋開火前處理，比如需要要煉鍋，3，菜品火候的掌握。怎樣煉鍋請百度。